La Recepta del mes

Desembre. Curs 18/19

Menjador: Escola Santa Coloma i la llar d’Infants el Drac Blanc (GER. CERDANYA)

Ous farcits

Qui sóc?

Sóc la Carme Martí, sóc nascuda a Ger. Des de fa 3 anys i mig sóc cuinera de l’Escola Santa Coloma de Ger i la llar d’Infants el Drac Blanc també de Ger. Treballo sola a la cuina i faig uns 65 menús diaris.

Ingredients per a 4 persones

  • 8 ous (2 per cap)
  • 2 cebes tendres
  • 250 g de tomàquet natural triturat
  • 300 g de carn picada mixta (porc-vedella)

Per la beixamel:

  • 60 g de mantega
  • 60 g de farina
  • 800 ml de llet sencera
  • Sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

  1. Coem els Ous: Posem al foc els ous un cassó amb aigua i vinagre (que ens ajudarà a que l’ou no s’esberli en coure’s) que els cobreixin. Comptarem 10 minuts des del moment en que l’aigua bulli, després els retirem de foc i deixem que es refredin.
  2. Preparem el sofregit: Netegem i piquem la ceba tendra. La sofregim en un bon raig d’oli d’oliva a foc mitjà fins que se’ns torni transparent.
  3. Afegim la carn picada salpebrada i anem remenant perquè ens quedi ben solta.
  4. Un cop cuita afegim el tomàquet triturat, un polsim de sucre, sal i pebre. Remenem bé i ho deixem coure fins que el tinguem cuit. Reservem.

Fem la beixamel:

  1. Posem la llet a escalfar en un cassó (no ha de bullir).
  2. En una paella a foc mitjà-baix posem a fondre la mantega.
  3. Afegim la farina i remenem perquè se’ns cogui de manera uniforme.
  4. Quan el roux (barreja de mantega i farina) se’ns hagi enrossit i perdi l’olor de farina crua, afegirem poc a poc la llet calenta, tot remenant amb un batedor de mà, perquè es vagi incorporant i fent una mescla homogènia.
  5. Afegirem la nou moscada, el pebre, la sal i remenem.
  6. Ho deixarem coure a foc lent, remenant-ho sovint, fins que se’ns cogui bé. Si espesseix molt hi afegirem llet.
  7. Reservem.
  8. Acabem el plat: Partim els ous longitudinalment i amb compte retirem el rovell de l’ou, que ratllarem i incorporarem al bol on hi tenim sofregit.
  9. Barregem el sofregit de la carn, els rovells ratllats dels ous i unes quatre cullerades soperes de beixamel.
  10. Preparem la safata on servirem els ous farcits amb un fons de beixamel. Farcim, amb l’ajuda d’una cullera sopera, les cassoletes d’ou amb la massa que acabem de preparar i les col·loquem a la safata.
  11. Un cop tots farcits, els cobrim amb la beixamel restant i formatge ratllat (emmental, gruyère, …).I gratinar.

Aquest lloc web utilitza cookies perquè vostè tingui la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de nostra política de cookies ACEPTAR

Aviso de cookies