Llom de porc guisat amb prunes

Qui sóc?
Em dic Àngel Villalba, sóc de Bilbao, treballo de cap de cuina dins l’empresa IAUSA des de fa uns 13 anys, ubicat a l’INS Joan Brudieu, on treballem 5 persones.
Ens coordinem amb el menjador de l’Escola Pau Claris, on hi ha 2 persones.
Elaborem el menjar per exportar a diferents escoles: La Valira (Escola i INS), Castellciutat, Arnau Mir, Sant Esteve Alàs, Rosa Campà Montferrer, Sant Climent Coll de Nargó, Taller Claror, Llar infants Minairons i Montferrer.
Ingredients per a 4 persones
- 500 gr. de cap de llom
- 3 dents d’all
- 2 pastanagues
- 2 tomàquets pelats
- 1 branca d’api
- sal
- pebre
- 1 mica de romaní
- 8 prunes
- 1 l. de aigua o millor brou
- llorer
- oli
Preparació:
Ens posem el davantal, preparem tots els ingredients, i ja podem començar a treballar:
Una hora abans salpebrem la carn, afegim les prunes , el llorer i una mica d’oli i ho deixem reposar. Posem la cassola al foc fort i incorporem la carn amb les prunes fins que agafi color, ho retirem i ho reservem.
A la mateixa cassola afegim les verdures i les ofeguem. Després afegim una mica d’aigua o de brou i triturem les verdures, em aquesta salsa incorporem la carn que havíem reservat, ho cobrim amb el brou i ho posem a foc mig fins que comenci a bullir, en aquest moment, baixem el foc (a la vitro, seria a número 3) durant una hora i mitja fins que la carn estigui tendra.
Si veieu que la cocció redueix molt el brou/aigua, podem afegir-ne més fins que tingui la espessor que ens agrada.