Llom de porc guisat amb prunes

Qui sóc?

Em dic Àngel Villalba, sóc de Bilbao, treballo de cap de cuina dins l’empresa IAUSA des de fa uns 13 anys, ubicat a l’INS Joan Brudieu, on treballem 5 persones.

Ens coordinem amb el menjador de l’Escola Pau Claris, on hi ha 2 persones.

Elaborem el menjar per exportar a diferents escoles: La Valira (Escola i INS), Castellciutat, Arnau Mir, Sant Esteve Alàs, Rosa Campà Montferrer, Sant Climent Coll de Nargó, Taller Claror, Llar infants Minairons i Montferrer.

Ingredients per a 4 persones

  • 500 gr. de cap de llom
  • 3 dents d’all
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets pelats
  • 1 branca d’api
  • sal
  • pebre
  • 1 mica de romaní
  • 8 prunes
  • 1 l. de aigua o millor brou
  • llorer
  • oli

Preparació:

Ens posem el davantal, preparem tots els ingredients, i ja podem començar a treballar:

Una hora abans salpebrem la carn, afegim les prunes , el llorer i una mica d’oli i ho deixem reposar. Posem la cassola al foc fort i incorporem la carn amb les prunes fins que agafi color, ho retirem i ho reservem.

A la mateixa cassola afegim les verdures i les ofeguem. Després afegim una mica d’aigua o de brou i triturem les verdures, em aquesta salsa incorporem la carn que havíem reservat, ho cobrim amb el brou i ho posem a foc mig fins que comenci a bullir, en aquest moment, baixem el foc (a la vitro, seria a número 3) durant una hora i mitja fins que la carn estigui tendra.

Si veieu que la cocció redueix molt el brou/aigua, podem afegir-ne més fins que tingui la espessor que ens agrada.