La Recepta del mes

Setembre. Curs 18/19

Menjador: Iniciatives Alt Urgell, S.A. (La Seu d’Urgell. Alt Urgell)

Llom de porc guisat amb prunes

Qui sóc?

Em dic Àngel Villalba, sóc de Bilbao, treballo de cap de cuina dins l’empresa IAUSA des de fa uns 13 anys, ubicat a l’INS Joan Brudieu, on treballem 5 persones.

Ens coordinem amb el menjador de l’Escola Pau Claris, on hi ha 2 persones.

Elaborem el menjar per exportar a diferents escoles: La Valira (Escola i INS), Castellciutat, Arnau Mir, Sant Esteve Alàs, Rosa Campà Montferrer, Sant Climent Coll de Nargó, Taller Claror, Llar infants Minairons i Montferrer.

Ingredients per a 4 persones

  • 500 gr. de cap de llom
  • 3 dents d’all
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets pelats
  • 1 branca d’api
  • sal
  • pebre
  • 1 mica de romaní
  • 8 prunes
  • 1 l. de aigua o millor brou
  • llorer
  • oli

Preparació:

Ens posem el davantal, preparem tots els ingredients, i ja podem començar a treballar:

Una hora abans salpebrem la carn, afegim les prunes , el llorer i una mica d’oli i ho deixem reposar. Posem la cassola al foc fort i incorporem la carn amb les prunes fins que agafi color, ho retirem i ho reservem.

A la mateixa cassola afegim les verdures i les ofeguem. Després afegim una mica d’aigua o de brou i triturem les verdures, em aquesta salsa incorporem la carn que havíem reservat, ho cobrim amb el brou i ho posem a foc mig fins que comenci a bullir, en aquest moment, baixem el foc (a la vitro, seria a número 3) durant una hora i mitja fins que la carn estigui tendra.

Si veieu que la cocció redueix molt el brou/aigua, podem afegir-ne més fins que tingui la espessor que ens agrada.

Aquest lloc web utilitza cookies perquè vostè tingui la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades cookies i l'acceptació de nostra política de cookies ACEPTAR

Aviso de cookies